夏季吃姜好处多!多种搭配,祛湿防暑更开胃,每一口都超过瘾
俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。这一到夏季就到了吃生姜的好时节。生姜不仅是家庭必备的一种调味品,不少人还把它当成养生食材。可祛湿散寒、开胃止呕等。
暖暖温馨提示:生姜一旦发霉、腐烂,它的“黄樟素”含量会急剧增加。“黄樟素”已被世界卫生组织列入了《2B类致癌物清单》,食用后容易被人体肝脏吸收,长期食用会增加患癌风险。
所以,暖粉们发现家里的生姜长出霉毛,或是生姜发霉、变黑变糠,就赶紧丢掉!!
不同的生姜,功效不一样
咱们常见的品种有仔姜、生姜、老姜、干姜等。每种生姜功效不一样,使用的方法也不一样,大家可要看准了再下手。
①生姜
生姜肉质含有纤维,味道较浓郁。我们日常所说的生姜,大多数就是指这种。
一般厨房中最常用到它,是新出的陈年姜。常常用来腌肉,去腥提鲜,生食会比较辣嗓。
②老姜
老姜颜色呈土黄色,表皮比仔姜和生姜都更显粗糙,它的肉质坚硬、纤维含量也更多。
这种姜摸起来比较干巴,不像仔姜水分那么足,但咱都说“姜还是老得辣”,这老姜的辛辣味可比上面2种更足!
③沙姜
这种姜咱北方比较少见,一般在南方地区售卖的多,它的个头比前面几种姜更矮小,但口感却没有那么辛辣,比较温润还带有丝甜味。
对于不太能吃姜的人来说更容易接受沙姜,南方不少菜肴里有用到这沙姜,比如广东的沙姜鸡、还有海南椰子鸡都会用到。
④仔姜
仔姜其实就是嫩姜,在还没有完全成熟时被采摘下来的姜。一般它的顶部有嫩芽,水分多、颜色浅,辛辣味较轻几乎不含纤维。
仔姜的口感相比生姜更加鲜嫩,更适合来拿用做配菜、腌制或者生食。
麦穗腰花
猪腰/醋泡仔姜/葱姜/青花椒等
1、新鲜猪腰一分为二,切掉白色腰臊;然后斜刀45度角切到腰花3/4处,接着横过来用90度角交叉去切,形成“麦穗状”即可。
2、切好的腰花装碗,加入大量清水、56度高度白酒浸泡20分钟,清水投洗2次。
3、沥干水分,腰花中加糖、鸡精、淀粉,加油封油(腰花嫩的秘诀)抓拌均匀。
4、少许底油加入大块葱姜炸出香味。依次下入青花椒、红花椒、泡辣椒、火锅底料加水煮。加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽,出香味后捞出多余的香料。
5、开锅状态下入腰花,连着汤汁加入4~5块醋泡仔
姜,关火出锅!
夏季炎热,生姜该如何保存?
①巧用保鲜袋+食盐:大家可利用家里的保鲜袋,将袋中的空气先挤压出来,然后在保鲜袋中撒一些盐。再用保鲜袋包裹住姜块,这样姜块就能保持地更持久。
包裹好的姜块放冰箱中保存,在低温环境中,生姜就不易发芽发霉。这里暖暖要提醒下大家,储存温度建议在11℃——14℃之间。
低于11℃的生姜容易受冻,当姜块放到室温后,会更容易腐烂。姜块如果放在高于14℃的环境中储存,姜块会更容易长出白毛。
②纸巾包裹:将生姜买回家后,咱们先用放在阴凉通风处,可以让生姜表面的水分减少。
生姜水分蒸发干净后,用纸巾包裹生姜。
纸巾充当“干燥剂”的作用,可以让生姜保存更久,再将生姜放到冰箱冷藏保存,延长生姜的保存时间。
③切块法:将生姜切成3-4厘米的厚片,然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存,(注意:不是冷藏室)随用随取,味道和新鲜的一样。
④沙埋法:如果生姜买的较多,找个花盆之类容器装满砂子。然后把买来的姜完全埋入沙堆里,避免太阳直射(放到阴凉处通风),可久藏不坏。这样做,可以保存半年左右。
不过要注意的是,不能是湿沙子。水分会让生姜更容易腐烂。
生姜去皮or不去皮,别搞错!
民间素有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法。所以很多人都在纠结,到底要不要去皮?
中医里认为:生姜皮味辛、性凉,具有利水消肿的功效。日常烹饪用到生姜的量并不大,调味增香作用,没有必要刻意去皮或留下皮。
如果是煮姜茶或是药用,还是要去一下皮。
这3种情况建议去皮
①部分脾胃虚寒的人群:建议吃姜要去皮,因为生姜皮性凉,食用了可能会引起脾胃不适;
②日常好食寒凉食品:如苦瓜、芹菜以及海鲜等最好去皮,中和食物中的凉性成分;
③风寒感冒的患者:吃姜也建议去皮,因为凉性的姜皮会影响生姜本身的温性,使得驱寒解表的功效大大降低。
夏天人的体能消耗较多,须适当补充营养,如果用鸡肉+生姜强强(完美)组合做成美味佳肴,不仅可以滋补养生,还能防暑祛湿、开胃健脾。这个夏天就算再热,也不怕不怕啦~
姜汁椒麻鸡
暖暖大厨:郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
生姜 / 三黄鸡/ 盐 / 柠檬/ 八角3颗
桂皮1小块 / 蒜 4~5颗/干辣椒/鲜辣椒
香葱/藕 /冰糖/蚝油1勺/生抽/黄酒等
做法
- 1 -
取大量的生姜,先切成1公分的小段,用刀拍扁后再用刀背敲击,直到将生姜的纹路敲散即可。
PS:生姜是敲散,切记不要敲碎掉哦~
- 2 -
三黄鸡洗净后切大块,将浓郁的姜汁、柠檬汁用手挤到鸡肉上,然后加入少许盐,直接用手抓捏拌匀即可。
挤过姜汁的生姜也不要浪费,留着等会一起入菜
加入柠檬汁,可使鸡肉快速增嫩,且去腥提香
- 3 -
炒制:热锅凉油(油量稍多一些),油温烧热,下入3颗八角、1块桂皮炸香,下入挤过酱汁的生姜、4~5颗大蒜,炸至金黄色后下入鸡块,大火快炒。
香料通过油炸,可以很好的释放出香味
下入鸡块后调大火快炒,可让姜的香味完全渗入鸡肉中
- 4 -
加入大葱段,翻炒至鸡肉呈现出金黄色,加入2勺鲜黄酱,1勺郫县豆瓣酱,炒香后倒多余的油脂。
老话说得好“姜不理酱,酱不离姜”,酱和姜是最完美的搭档
- 5 -
调味:加入冰糖十几粒,蚝油1勺、适量的生抽、黄酒,最后加入没过食材的开水,调成中小火慢煮,加入香菜根,莲藕片、2片柠檬片,煲煮10分钟左右即可。
用冰糖替代白糖,甜度更少,炒出来的鸡肉颜色更加鲜亮,且有润肺的功效
黄酱、豆瓣酱、蚝油的比例2:1:1
- 6 -
取一只大碗,半碗清水中加入红辣椒段、青花椒、红花椒、鲜藤椒。
通过2分钟简单的浸泡和用手抓洗,既可以去除表面的杂质,又可以防止炸制时糊锅,即可完全激发出香气。
这道菜为什么要加入三种不同的花椒?
暖暖大厨:当然是复合香味,红花椒麻味更重,青花椒含有充足的清香味道,鲜藤椒可以补充鲜椒的味道。
- 7 -
锅中继续烧制,将鸡肉汤汁收浓后挑出柠檬片。
另取一只锅,锅中做油,油温五成热转下火,依次下入控干水分的干辣椒、3种花椒,鲜辣椒、香葱段,炸香后捞出直接放入鸡肉锅中,翻炒均匀即可完成~
最终成品
最后暖暖来给大家介绍一下香甜滑嫩的姜撞奶最正确的做法,如果暖粉们喜欢的话,一定要在家试一试。夏季,别放过这道姜撞奶!
做姜撞奶,我们需要老姜、牛奶和白糖。姜一定要是老姜,牛奶要选全脂牛奶。
姜撞奶能做成形,原因是姜里面的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应,让姜撞奶变成果冻状。老姜中姜蛋白酶的含量比嫩姜高很多,全脂牛奶的蛋白质含量也比普通牛奶高很多,用它们做姜撞奶,成功率自然大大提高啦!
将洗干净的老姜切成小块,剁成碎。用纱布包裹住老姜,再用擀面杖或是重物敲打一下,把姜汁挤出来。
锅中倒入牛奶,放1勺白糖调味。秘诀来啦——放奶粉!全脂奶粉可以增加蛋白质含量,500毫升水牛奶放2勺奶粉就够了。
如果买不到新鲜的鲜奶,那么盒装的牛奶里倒入两勺全脂奶粉更容易凝固塑形。
开小火加热牛奶,慢慢加热到70到80度之间,也就是锅边开始起很多的小气泡的时候就可以了。姜蛋白酶在70℃左右活性最高。
所以牛奶的温度一定要控制在60-70度之间去“撞”姜汁,期间前往不能搅拌。
最后倒牛奶的时候一定要从高处倒下来,这样才能让牛奶和姜汁充分融合。
滚烫的牛奶快速“撞”进姜汁中,奶香味飘散出来。盖上盖子,然后静置5分钟。成功的姜撞奶,勺子放在碗面上,不会下沉。
刚做出来的比较热的姜撞奶,口感会有点姜的辣味,我们可以放到冰箱内冷藏一下,这样吃起来口感就不会很辣了。
姜汁的芬香微辛,水牛奶的脂密顺滑,两者交织碰撞,静候两分钟入口,体会顺着喉咙往下滑的润和暖意。不禁让人感叹“这才是正宗的姜撞奶”。
如果你觉得只吃姜撞奶不过瘾,也可以加上红豆、莲子等配料。多一份选择,就是多一份好心情。
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